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ラーメン屋開きたいから斬新で需要ありそうな出汁考えて

22096190.jpg




1: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:03:47.09 ID:GKKW16ui0.net

一大ブームを巻き起こして新しいジャンルを確立させたい


引用元: ・ラーメン屋開きたいから斬新で需要ありそうな出汁考えて


4: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:28.27 ID:HADOfLB9a.net

しいたけ


5: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:37.83 ID:DbjOXWBcr.net

八朔


9: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:48.16 ID:ZOFw4hZcE.net



10: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:51.24 ID:TbBKva6Up.net



11: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:54.68 ID:/blMrRxka.net

干しナマコと干しアワビ


12: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:04:57.58 ID:zlUI7aCN0.net

フルーツラーメンとかスイーツラーメンとかを作れや


13: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:05:03.82 ID:12JexGqo0.net

ブルーギル


19: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:05:50.36 ID:KGZlsUued.net

エビ出汁はもっと流行ってほしい


29: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:19.53 ID:GKKW16ui0.net

>>19
あれ美味いんか?どっかの回転寿しで見かけたが


24: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:06:36.51 ID:GKKW16ui0.net

なんかないか?絶対まだ誰もやってないような盲点があるはず


32: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:37.16 ID:YN3bf3EPa.net

>>24
ガチで言ってもええか?ほんまに店開けよ?


38: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:08:04.40 ID:GKKW16ui0.net

>>32
店を開くことはほぼ確定してる


27: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:03.74 ID:NC33CN0m0.net

海苔


33: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:41.69 ID:OJo9s5MM0.net

ジビエ


34: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:45.89 ID:zFpGGMuk0.net

蕎麦湯


35: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:47.96 ID:ZKJ0P1Q20.net

生クリームのスイーツラーメン


37: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:07:56.51 ID:JjVraM4wd.net

港周りを総当りすればなんかありそう
エビカニホタテの殻まで健康食品になっとるし
誰も使ってないゴミを見つけたらええんや


53: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:10:04.33 ID:GKKW16ui0.net

>>37
ホタテ出汁ラーメンって美味そうやな
もうあるのはわかるが鶏ガラメインとかだし


41: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:08:23.91 ID:K4P8RRbmd.net

カメノテ


46: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:09:10.31 ID:dXv2/mCFp.net

ゴマ


55: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:10:30.05 ID:bhhoCuhfd.net

とりあえず魚介はやめろ


71: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:12:04.87 ID:pt3QzG090.net

>>55
一番無難なんだよなぁ
自称ラーメン通は批判するけどw


80: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:14:18.00 ID:GKKW16ui0.net

>>71
魚介ラーメン好きってバカ舌に多いって統計でてたな


105: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:22.98 ID:bhhoCuhfd.net

>>80
バカ舌こそ嫌うんやないか?
ワイからすると魚粉の味以外しないからしつこすぎて食ってて飽きるんや
細かな違いとか分からなくてかなC


113: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:27.72 ID:uHzpzF27d.net

>>105
魚介と魚粉とはまた別になってくるような気がする細かいかもしらんが


57: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:10:53.13 ID:QWGuUWUJ0.net

基本バカ舌相手の飲食店やし科調山盛り入れときゃええんちゃうか


66: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:11:52.39 ID:UtGhmi+Ed.net

>>57
まだこんなん存在しとるんか草生える


67: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:11:53.14 ID:/blMrRxka.net

>>57
化調にせよグルタミン酸イノシン酸核酸コハク酸いろいろあるやろ


58: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:10:57.36 ID:M6qb4a1B0.net

ある程度うまかったら、後は接客と利便性やで


68: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:11:58.27 ID:GKKW16ui0.net

>>58
場所が悪いから目新しいと味で勝負したい


59: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:10:58.28 ID:aSc5KdxTd.net

猪とか鹿とか


70: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:12:00.81 ID:x4KKaIKp0.net

コーラなんてどうや


72: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:12:27.40 ID:hsQcQT0Ld.net

カニ味噌


73: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:12:43.31 ID:JjVraM4wd.net

もう虫に走るしかないやろな
煮干しみたいな感覚でイナゴやコオロギをドッバー使って出汁取り


83: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:15:12.17 ID:K4P8RRbmd.net

>>73
ああ見えて原価クッソ高いぞ


76: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:13:04.31 ID:Ezzi7qo0d.net

次は鯛ラーメンが来るで
鯛の出汁をスープにしてレア肉チャーシュー
身はサイドメニューで鯛茶漬けや


77: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:13:24.44 ID:YN3bf3EPa.net

外来魚駆除されまくってるから
ブラックバスとブルーギルでだしとればええやん


86: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:15:25.24 ID:GKKW16ui0.net

>>77
斬新ではあるが美味い目新しい出汁でるんか?食ったことないから知らんけど


97: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:18.51 ID:K4P8RRbmd.net

>>86
淡水魚から出汁なんか出んぞ


104: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:02.04 ID:/blMrRxka.net

>>97
マスの焼干し


106: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:34.58 ID:K4P8RRbmd.net

>>104
回遊しとる奴はノーカンで頼むわ


111: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:10.15 ID:/blMrRxka.net

>>106
陸封型の方がええ出汁出るで


112: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:25.30 ID:21sXTK6O0.net

>>97
鮎だしラーメンやぞ


78: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:14:03.85 ID:RykU3tnSM.net

淡水魚出汁は斬新ではあるな


85: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:15:15.60 ID:/blMrRxka.net

>>78
前にサクラマスで出汁とる店なかったか


93: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:12.79 ID:RykU3tnSM.net

>>85
そんなのあるのか知らなんだ


82: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:14:56.40 ID:YN3bf3EPa.net

煮込んだトマトにニンニク、美味い脂。これ
トマト鍋で既に免疫は出来てるしガチで来るで


94: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:14.61 ID:l1qicwcW0.net

>>82
トマトラーメンはゴロゴロあるで


101: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:50.33 ID:YN3bf3EPa.net

>>94
マ?梅田にある?食いたいンゴ


108: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:57.45 ID:/TLhaprV0.net

>>101
土佐堀に有名店があるやで


114: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:32.14 ID:l1qicwcW0.net

>>101
なんや、近所におるんかいな
梅田 トマトラーメン とかでググッたら出るん
ちゃうけ


88: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:15:25.85 ID:/TLhaprV0.net

マジレスならカレー系統
キワモノなら亀


90: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:01.06 ID:GKKW16ui0.net

>>88
おお!スッポンラーメンって流行りそう


89: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:15:44.24 ID:LfJKTlVp0.net

果実系でいこうや


91: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:07.41 ID:NhuKD+iPM.net

カニ


92: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:10.29 ID:Z8PdA3Cpd.net

汁なんてお金かかるだけやん
塩かけて食うだけで美味い麺作ろうや


98: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:29.78 ID:/blMrRxka.net

フジツボで出汁とったフジツボラーメン


100: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:16:42.89 ID:AAaiHmxL0.net

粕汁ベースのラーメン


107: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:34.75 ID:0O2OLlXM0.net

山芋つけ麺


109: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:17:58.53 ID:LvqCRcUoa.net

アロエ


115: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:41.96 ID:bicVLNy90.net

何故スープにこだわる?
いっその事純粋なお湯で作ればいいこれこそ斬新
味は麺にたっぷりと染み込ませておく


118: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:18:59.00 ID:4RNjte95d.net

濃厚豚骨にあさり昆布で取った出汁のミックス


119: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:19:16.33 ID:GxMPBv1Y0.net

マジレスするとキノコ
スープパスタみたいなの意識してキノコスープに魚介とバターで仕上げとかうまそう
ルッコラとかのせとけば女もくる


121: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:19:23.51 ID:YN3bf3EPa.net

つけ麺の方が伸びしろはありそう
麺が豆乳スープに浸かってて魚介スープにくぐらす度に味が変わっていく店あるやん


122: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:19:25.56 ID:CfAFoBPjd.net

最近ドロドロか魚粉ばっかりのラーメンで飽きるわ


125: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:19:40.36 ID:eOV0bZb90.net

そもそもイッチはどこの県で店開くかによるやろ


134: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:21:18.65 ID:GKKW16ui0.net

>>125
福岡市内からちょっと外れた田舎


144: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:23:07.52 ID:zFpGGMuk0.net

>>134
豚骨一択やん


182: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:34:21.20 ID:PuDu9mhqd.net

>>134
九州土人は豚骨ベースしか食わんだろ
アンモニア臭漂うくっさいスープにしたらええんちゃう?
土人は新しい文化をなかなか受け入れないから、斬新なスープ考えても無駄や
斬新なスープで勝負したいなら東京で出せや


126: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:19:55.02 ID:pEyWiIwPK.net



131: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:20:24.41 ID:OJo9s5MM0.net

フグかカニやな
原価はしらん


133: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:20:46.57 ID:GKKW16ui0.net

今閃いたがリンゴラーメンとかどうよ?


136: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:21:20.67 ID:VtafgaYBp.net

麻婆ラーメンやろなぁ


140: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:22:43.19 ID:7oq7jW050.net

>>136
流行りそうやん
すでにどこかでやってそうやけど


137: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:22:05.57 ID:mntVFVnk0.net

いちご煮ラーメン


139: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:22:27.68 ID:l1qicwcW0.net

スレ見ておもたんやけど
大概出尽くしてるんやなー


150: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:24:10.56 ID:0O2OLlXM0.net

青椒肉絲タンメン


151: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:24:16.51 ID:/blMrRxka.net

出汁は普通にとってタレに青森のすましを使うとか


152: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:24:27.70 ID:pbIXwG1mM.net

ウズラはどうや?


153: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:25:26.74 ID:NRVxf9l+0.net

羊の骨とかどうなんや?


155: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:25:53.97 ID:hiCOeA8Ta.net

豚骨、牛骨、鶏ガラからいい味出るんなら
ヤギ骨とか馬の骨とかからも出汁出るんやない


160: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:26:45.29 ID:NRVxf9l+0.net

>>155
どこの馬の骨かもわからんのは使えないだろ!いい加減にしろ!


158: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:26:17.56 ID:kCBpWJXF0.net

鮎の煮干


161: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:26:45.56 ID:bHkOnCry0.net

スッポン


165: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:28:05.38 ID:TNa3WF/50.net

グルタミン酸→昆布
イノシン酸→鰹節
グアニル酸→干し椎茸
コハク酸→貝類
トリコロミン酸→
イボテン酸→テングタケ

好きなの選べ


172: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:30:37.53 ID:l1qicwcW0.net

>>165
ベニテングラーメン1択やろ


166: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:28:11.53 ID:bhhoCuhfd.net

チョコレートとかパイナップル入れてるラーメン屋あるし常識外の事やってもええんやで


168: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:28:41.33 ID:bMcWsKrYa.net

牛骨とキノコの出汁でスッキリしたスープはどうや

ただ牛骨とキノコだとスープが黒くなるから、そこをどう美味しく見せるかやね


169: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:28:46.54 ID:+Q9xUswiK.net

ベーコンとキャベツと玉ねぎ


170: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:29:12.61 ID:sDrXT1G+0.net

イノシシとかええんちゃう
イノシン酸とか出そうやん


173: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:31:28.71 ID:RNPQDQNRM.net

タニシ


174: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:32:13.74 ID:HxXaZ1Lv+.net

出汁にこだわらずワインとかどうかな


175: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:32:17.37 ID:eOV0bZb90.net

カワハギの身で混ぜそば作って最後追いご飯にすりゃええやん
スープ割りみたいに出汁ポットおいてお茶漬け風にするもよしみたいな感じで


176: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:32:17.73 ID:sDrXT1G+0.net

出汁でオリジナリティ出すのはもう難しいから
ふりかけでオリジナリティ出すのはどやろ
いろんなふりかけ揃えといてどさどさふりかけて食う形式


180: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:34:19.67 ID:g9tVLotWM.net

ラードドバーで


183: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:34:45.32 ID:u7z3jwho0.net

豚骨安定や


184: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:35:05.91 ID:sDrXT1G+0.net

麺のほうで工夫してみたらえんちゃうか
そうめんとかパスタ使うとか


188: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:35:49.10 ID:WY13yXpw0.net

鴨肉
カボス
フォンデュ


189: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:35:56.01 ID:yDVZYunba.net

しじみのエキス


193: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:36:34.46 ID:sDrXT1G+0.net

>>189
ことことことこと煮詰めるんやろなあ


197: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:37:25.48 ID:Ycohi7NEd.net

サザエとか


208: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:42:39.24 ID:4yXz+Dria.net

そらもうきのこよ


218: 風吹けば名無し@\(^o^)/ 2016/04/11(月) 10:46:55.84 ID:FK4svYR/0.net

アゴやね

幾つかよさ気な奴もありそうでしたが、だいたい鉱脈は掘り尽くされてる感じがしますね。


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昔の友達が自殺したその日の深夜に電話があった。俺は「何時だと思ってんだ!いい加減にしろ!バカ野郎!」って言ってしまった……

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