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シチュー作ってんだけどアク取りとかめんどくせぇから放置でいいよな?

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1: キングコングラリアット(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:32:52.48 ID:j00CzeAO0.net BE:508312455-PLT(12002) ポイント特典

sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
ポトフはリメイク楽しむ…たっぷり作り シチュー、カレーに
 ポトフのようにたっぷり作って楽しむ料理は、一人暮らしだと敬遠しがちだ。料理研究家の中野佐和子さんは、シチューやカレーなどに次々とリメイクする「3段活用」を勧める。

 牛すね肉と野菜を丸ごと煮込んだポトフをよく作るという中野さん。「弱火でじっくり火を通すので、肉と野菜からだしがよく出ます。失敗が少なく初心者向けでもあります。
まとめて作って、味を変えていけば飽きずに食べきれますよ」

 牛の塊肉を1週間かけて食べていた第2次世界大戦前の英国貴族も、同じような食べ方を取り入れていた。

 ポトフは作るのに2時間ほどかかるので、休日に作るといい。皮から出るだしを逃さないため、最初はニンジンは皮ごと、セロリも筋を取らずに煮るのがポイントだ。
ほっとするような、優しいうまみが広がる。肉をソーセージにして、野菜は小さく切れば、40~50分でできる。

 残ったポトフを、平日に手早くトマトシチューにリメイクする。ポトフから具材を取り出し小さく切ると、加熱時間を短縮できる。酸味がきいてあっさりしている。

 残ったシチューにカレールーとヨーグルトを加える。スパイスの香りが立ち、煮込まなくても濃厚な味わいだ。
「具材は、十分に下味が染みている。ルーは煮込まないことで香りが豊か。このカレーならではのおいしさです」

 リメイクする際、スープが煮詰まっていれば、適宜水を足す。

 ポトフの活用方法はほかに、ホワイトソースやデミグラスソースを使ったり、キムチやミソを加えたりしてもいい。リメイクのアイデアを考えるのも楽しそうだ。(斉藤保)

http://www.yomiuri.co.jp/komachi/special/feature/CO015031/20160302-OYT8T50032.html


引用元: ・シチュー作ってんだけどアク取りとかめんどくせぇから放置でいいよな?


3: ニールキック(岐阜県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:34:35.60 ID:1lZSi6XU0.net

アク取りなんてしたこと無いな・・・


4: トペ スイシーダ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:34:44.39 ID:ZvldUthC0.net

三大「大して意味無い調理」

・アク取り
・米とぎ
・下ゆで
・面取り
・二度揚げ

あとひとつは?


10: ナガタロックII(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:38:02.88 ID:fMRwv+lH0.net

>>4
油通し


14: 中年'sリフト(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:38:31.11 ID:2Sj3u1bP0.net

>>4
湯通し


15: 不知火(茸)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:38:33.75 ID:tz635rK20.net

>>4
米とぎだけはいる
まぁ米とぎしなくてもいい安っぽい米なら別かw


49: トペ スイシーダ(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:23:25.13 ID:ZvldUthC0.net

>>15
米とぎはガチでいらない
事前に浸水しておくのは大事だけど米とぎは省ける
これは経験則
まあ使ったのは安い米ではあるが


68: ミッドナイトエクスプレス(禿)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:29:34.72 ID:kbw3aEbx0.net

>>49
精米や米の種類とか関係無く、研がないと糠臭くなりやすく、焦げができやすくもなる。


79: TEKKAMAKI(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:54:06.36 ID:OD8PEIDj0.net

>>49
さっと洗うこともせずに炊いたご飯(もちろん無洗米ではない)はそりゃ不味かったぞ
いまどきのやつは精米技術が上がってるからそんなに研がなくても大丈夫という話を
拡大解釈してトライしてみたんだが


88: メンマ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 02:17:08.92 ID:3N6BomwL0.net

>>79
新米はそんなに気にならないけど
ちょっと長く保存したやつは研がないと臭い気がする


24: イス攻撃(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:46:33.69 ID:NOACsXfU0.net

>>4
皮むき


27: ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:48:50.65 ID:vGvXkS1M0.net

>>4
それは結構必要だぞw
本当に不要なのは、びっくり水
ガスで微調整できる現代では全く意味無し


31: 中年'sリフト(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:52:31.45 ID:ke/8UJ200.net

>>4
差し水


47: バーニングハンマー(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:17:33.89 ID:xtn2fx3E0.net

>>4
面取りだけだな本当に無駄なのは
料理屋が見栄えの為にやるもの
煮崩れないように煮たのに煮崩れてるのは扱いが雑かそもそも煮方が失敗してる


66: サッカーボールキック(茸)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:09:01.87 ID:P+VK7pDB0.net

>>4
米は必要だろ


94: カーフブランディング(茸)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 08:00:34.61 ID:2G+OWpYK0.net

>>4
全部必要
料理やったことない奴が料理かたんなよwww


7: ニーリフト(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:35:28.35 ID:muBNQ+rE0.net

問題なし
そのうち灰汁なくなるからw


9: 断崖式ニードロップ(禿)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:36:18.53 ID:cvNrkGB60.net

灰汁を取りすぎるとコクが無くなる


11: ハーフネルソンスープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:38:19.50 ID:BBXHI0iu0.net

ポトフくいてえええええええ


19: ファルコンアロー(長野県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:40:30.43 ID:svzCSMbY0.net

シチューのあくとりがめんどくさいやつってどんな仕事やってんの
絶対無職でしょ


23: キングコングラリアット(埼玉県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:46:03.83 ID:j00CzeAO0?PLT(12002)

sssp://img.2ch.net/premium/1372182.gif
>>19
全部外食だったからメシ自分で作ったことねーんだよ


21: キングコングラリアット(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:42:58.07 ID:lJG5SdJ10.net

そこまで繊細な料理でもないしそれで良いぞ
それに市販のルウ使うなら全ての努力は無意味


22: ネックハンギングツリー(家)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:45:06.31 ID:+ctKvILH0.net

めんどくさいほど煮込んでるのか プロかよw


28: エクスプロイダー(大阪府)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:49:26.64 ID:Lkw15CRO0.net

灰汁はうまみ by某料理研究家


33: チェーン攻撃(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:53:06.74 ID:iGAS9vlP0.net

圧力鍋で作るからアクなんてでんわ


36: アキレス腱固め(茸)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:54:58.32 ID:Mnul1Sl70.net

面取りって意味あるん?


37: スパイダージャーマン(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:55:37.94 ID:wXE8BJQn0.net

>>36
ある


41: アキレス腱固め(茸)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:02:46.92 ID:Mnul1Sl70.net

>>37
マジかぁ、出来るようにしておきますわ。


45: スパイダージャーマン(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:10:59.06 ID:wXE8BJQn0.net

>>41
料理あまりしないならピーラー使いなよ


39: シューティングスタープレス(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 20:57:36.86 ID:RYex6Iph0.net

臭くない肉なら問題ないだろ、
けど牛スジやらバラブロックだと臭くなるからアク取りいるかな


43: ラ ケブラーダ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:09:45.42 ID:vGvXkS1M0.net

>>39
牛筋だと灰汁取りっていうより、下ゆでだな


46: キドクラッチ(家)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:16:47.88 ID:HOGisRkS0.net

肉のアクは肉汁
カレーとかシチューでルーぶち込んで
混ぜくるならアク取りはしない


51: ストレッチプラム(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:31:34.19 ID:XfDDziKG0.net

アク取りは少しいい加減ぐらいでいいと聞いた
あまり取りすぎると旨味まで取ってしまうと聞いたが
どうなんだろ


53: リキラリアット(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:41:54.03 ID:wchJF5xc0.net

>>51
灰汁と一緒に浮いている油分を取りすぎると脂溶性の旨味が無くなってしまうのでほどほどで


55: アキレス腱固め(千葉県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:50:36.00 ID:+8iq719u0.net

几帳面なやつほど料理下手だよね


56: キドクラッチ(家)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:54:44.94 ID:HOGisRkS0.net

>>55
下手というか時間がかかる
俺の嫁がそんな感じ


57: ツームストンパイルドライバー(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 21:55:25.62 ID:XC6rOffF0.net

料理のレシピや手順を守らずにないはずの行間を読んで余計な事をする人は頭おかしい


62: キャプチュード(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:00:55.86 ID:+AfJkKcf0.net

濁ってていいならアクとる意味無いの?


63: ドラゴンスープレックス(西日本)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:02:37.24 ID:j2HVj8o40.net

ヤギ汁はアク取りしたのとしてないのじゃ雲泥の差が出るね


65: ときめきメモリアル(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:08:34.11 ID:WfWfEzql0.net

アク取りシートを浮かべときゃいいだろ


67: トラースキック(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:09:15.02 ID:6TZkYRC/O.net

灰汁取りなんてしたくないけど
欲張ってバカみたいに肉をブチ込むから
結局人より余計にやる破目になる


69: ファイヤーバードスプラッシュ(空)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:36:00.16 ID:xjXsQu7B0.net

鍋にのせる紙があるな
キレイにとれるけどそこまでしなくてもいいかな


72: エルボードロップ(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:49:14.95 ID:00+bkDiY0.net

シチューなんかは家庭料理のごった煮なんだからてきとうでいいんだよ


73: デンジャラスバックドロップ(庭)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:49:28.68 ID:L3lc9X9a0.net

ホウレン草でアク取りの重要性を知った


76: 腕ひしぎ十字固め(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 22:51:19.28 ID:Gun7SqYk0.net

野菜だけでシチューを作り、
肉は焼いて後で入れればOK


80: リバースネックブリーカー(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 23:16:52.42 ID:7+0jNK1u0.net

牛肉の場合アク取らないとスープが喉に引っかかる感じになるよ
沸騰させて集まったアクをオタマですくうだけ
数秒で済むよ


82: アキレス腱固め(宮城県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 23:43:46.89 ID:DltxbiCv0.net

昔はなまるマーケットではいらないって言ってたな


84: 魔神風車固め(愛知県)@\(^o^)/ 2016/03/21(月) 23:49:33.54 ID:Wx4RwOjB0.net

一回ムキになって徹底的に灰汁とったら
糞不味くなった


89: 膝靭帯固め(東京都)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 02:23:11.36 ID:oiiuDG9f0.net

アク取りするのは総じて頭が弱く騙されやすい奴ばかり


91: ニールキック(庭)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 02:40:28.08 ID:+/j3Cfku0.net

アホみたくグツグツ煮るからアクが出る
適当に火力調整して98℃なんて温度にしてれば出ねえよ
旨味も逃げないから美味い


93: エメラルドフロウジョン(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 06:00:28.01 ID:rnK0l8FM0.net

98℃なんかにしたら普通に灰汁出てくるわw

低温で煮込め


95: バーニングハンマー(家)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 08:18:28.51 ID:EaYaW2P40.net

モコモコしたのは掬え
米も力は入れなくていいけど 濯げ


108: アルゼンチンバックブリーカー(関西・北陸)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 12:50:05.61 ID:dn3FdsmAO.net

灰汁取りめんどくせえし湯ごとザバーッて捨ててる


109: ミラノ作 どどんスズスロウン(空)@\(^o^)/ 2016/03/22(火) 14:41:01.08 ID:NOi6xt8Q0.net

>>108
うまみ成分を全部捨ててるな


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[ 2016年03月22日 20:00 ] カテゴリ:雑談 | TB(0) | CM(0)
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