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最近のジビエ料理のゴリ押しは一体何なの(・ω・)?

3tt5w7A.jpg




1: バーニングハンマー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:36:38.10 ID:vVWxMZIe0.net BE:532994879-PLT(13559) ポイント特典

sssp://img.2ch.sc/ico/syobo2.gif
イノシシがコンビーフに! 岡山・新見の猟師が「コン猪」が企画…「ちょっとぜいたくな逸品」

 イノシシ肉の特産品化を進める岡山県新見市で、コンビーフのイノシシ版「コン猪」が新発売された。
地元猟師らの企画で、ワイルドさのなかにも上品さを追究した「ちょっとぜいたくな逸品」とPRしている。

 イノシシ猟で約40年の経験をもち、解体施設も所有する同市哲西町の長尾一三さん(72)が、
岡山市北区の食肉加工業「トリオ倶楽部」との共同研究で完成させた。長尾さんの猟師グループは毎年100頭超のイノシシを仕留めている。

 コン猪は従来は使われていないが、「実は最もうまい」という骨周りや端切れを有効活用。
ハーブや香辛料で塩漬けして火を通した。濃厚で弾力あるほぐし身で、えぐみなどの抵抗感もない。
長尾さんは「地酒やワインとの相性も抜群。サラダやサンドイッチの具にもおいしいですよ」とアピールする。

 1缶70グラム入り700円で、これまでに約1千個が製造され、今後は年間1万個の生産を目指している。

以下ソース
http://www.sankei.com/west/news/160201/wst1602010011-n1.html


引用元: ・最近のジビエ料理のゴリ押しは一体何なの(・ω・)?


5: リキラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:40:26.33 ID:/2Bt9qAy0.net

ちょい前のアクアパッツァとアヒージョ押しはひどかった


35: ダイビングヘッドバット(熊本県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:08:34.24 ID:YDE7Oobq0.net

>>5
アヒージョうまいやん


76: サソリ固め(愛知県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:53:53.34 ID:RiPztULq0.net

>>5
アヒージョは大好きもはや定番


9: ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:46:21.00 ID:BysQxSLD0.net

ごり押すほど安定供給されなかろう


158: ボマイェ(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 16:58:18.96 ID:jOGFHCoz0.net

>>9
地方が特産品ブランドを作るのに、ジビエは比較的お手軽ってのもあるだろうな


10: ラ ケブラーダ(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:46:34.61 ID:/dkCtZLP0.net

ジビエ(笑)


猟師料理って言えよ


12: グロリア(大阪府)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:48:53.52 ID:fwBBNNcA0.net

>>10
ジビエと漁師料理は別だぞ
日本でやってるのは単なる猟師料理で、フランスの正当なジビエに失礼


99: ミッドナイトエクスプレス(富山県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:48:02.32 ID:S+TYikpn0.net

>>12いやおフランス料理店で食えるよ


11: ラ ケブラーダ(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:48:03.12 ID:eNBMSmdg0.net

北海道で鹿肉食ったけど、臭かったわ


72: 目潰し(禿)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:48:39.59 ID:lAZ1Pa6n0.net

>>11
アイヌ〇人には血抜きとかちゃんとできないからの


140: バーニングハンマー(北海道)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 14:08:13.03 ID:5Cs7JqsS0.net

>>11
鹿肉を臭いと書き込むと必ず血抜き気違いがわくよな。

臭みの強い肉の順。
熊・トド・エゾ鹿・羊・猪・日本鹿・鯨・牛・馬・豚・兎・鶏。

エゾシカは適切に血抜きしようが下処理しようが、硬くて臭い肉だからな。
家畜が人気なのは食べやすくオイシイカラ。
道民がエゾシカ肉を貰っても嬉しくないのは、不味いことを知っているから。
そして、臭いから昔から味噌煮込みやカレーなどに使って嫌々食べられていた。

アイヌは生で食らっていたらしい。


13: レインメーカー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:49:29.46 ID:tKNpbUrI0.net

シカ増え過ぎでマジでヤバイんだよ


20: バズソーキック(西日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:53:27.27 ID:9Tbzadm50.net

>>13
鹿食ってみたいけど神の使いだから駆除出来ないんだよなぁ…


51: ヒップアタック(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:26:40.59 ID:S0XwfZ6c0.net

>>20
鹿は神の使いじゃないだろ
アイヌだけ?


55: 毒霧(愛媛県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:28:49.22 ID:VFWXnhYy0.net

>>51
奈良とかギリシャとか中国とか


152: 超竜ボム(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 16:44:05.50 ID:mxYI9QSW0.net

>>55
奈良市内だけだよ
離れたらただの害獣w


101: バズソーキック(西日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:54:02.80 ID:9Tbzadm50.net

>>51
奈良だと鹿は神の使いだから増えても駆除できんのよ


15: ドラゴンスープレックス(長崎県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:50:46.87 ID:IN80BCJE0.net

日本のはジビエ風
つーか本物は日本人には臭くて食えんだろ


16: ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:51:02.15 ID:BysQxSLD0.net

飼育状況が家畜と違って安定してないから
当たり外れが大きいんだろうな


18: スパイダージャーマン(東京都)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:51:37.27 ID:IptFqMar0.net

野生は味が安定しないからな
イノシシも時期と個体選ばなければくそまずい


24: ランサルセ(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 09:57:15.49 ID:wf4uWM930.net

猟友会のおっさんが
シカ肉や猪を頻繁に持って来てくれる。
専用の冷凍庫もパンパンだわ。
皮付きの猪肉は、ネギと生姜とニンンクと白味噌で
土手焼き風にして食べてるわ。
焼酎がすすんで仕方がないw。


33: 目潰し(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:05:44.12 ID:WSj/IMBa0.net

>>24
いのししって味が濃くて旨いよね
臭いって感想あるけど好みの違いなのかな?
流通しないのが不思議
ま、欲しけりゃネットで買えるんだろうけど肉通販はちと怖い


80: ランサルセ(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:07:25.04 ID:wf4uWM930.net

>>33 レスども。調理次第なんだろうけど、
コクがあって旨いな。俺はもっぱら煮付けだわ。
鹿は5ミリ厚にスライスして好き焼き肉の代用にしてる。
若い鹿肉は凍らせたのを薄切りにして刺身だわ。
ゴマ油とおろしニンニクと塩のみでいただく。うんまい。


37: 垂直落下式DDT(神奈川県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:09:04.57 ID:4lS1VW+O0.net

鹿とか誰か食ってくれねえと余るからなぁ。
後、需要があれば買い取り価格も高くなるし、そうなると鹿獲ってくれる猟師も
増えるしと、そういう流れなんだろ。
ちなみに現状だと、大概の自治体で鹿の駆除費用は3,000円もくれん。
ぶっちゃけ、そんな金額じゃ獲るだけそんなのよね、鹿って。

ちな、イノシシは時期によって雄は食えたもんじゃねえから、自ずと
肉自体が基調になるので、いちいち人に売らないで、自分で食うのが
普通だと思う。


48: リバースネックブリーカー(西日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:22:58.03 ID:lB0II4Ef0.net

ジビエ肉って高いよね
猪に鹿に熊とか


56: ドラゴンスクリュー(catv?)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:30:00.46 ID:4zH4o32j0.net

キジのジビエとか
キジって害獣になんのか?無駄に野生動物撃つなよ


74: ダイビングヘッドバット(東日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:52:14.28 ID:wwHwQ/QJ0.net

>>56
キジが国鳥なのは狩猟の対象にちょうど良くて味もいい、って理由もある


61: ニールキック(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:36:54.84 ID:ije05nYX0.net

イノシシ美味しいよ!鹿も美味しいよ!熊も美味しいよ!
みんなも食べようぜ!


63: チェーン攻撃(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:38:21.87 ID:IyOx+eoP0.net

北海道白糠町の松野穣さん(52)と次女の千紘さん(25)は、親子ハンターとして活躍している。
年間に鹿400頭以上を仕留め、ジビエ(野生鳥獣肉)として道外のレストランなどに卸す他、鹿ジャーキーや缶詰などに加工して販売する。

高齢化でハンターが減少する中、親子で農林業を守り、地域活性化に貢献している。

千紘さんは、猟友会白糠郡支部で唯一の女性ハンター。
22歳で狩猟免許を取得した。「仕留めた瞬間が爽快」と笑顔で醍醐味(だいごみ)を語る。

年間通して父と共に鹿などの猟に出掛ける。
射○後は、2007年に穣さんが立ち上げた鹿肉解体処理加工場「(株)馬木葉(まきば)」で内臓を取り除き、皮を剥がし、モモやロースなど5部位ほどに分け、10分ほどで処理する。

2人で仕留める約400頭の他、ハンター仲間からの持ち込みで、年間の処理頭数は1500頭にも及ぶ。
良質の鹿肉を確保するために頭部か首を狙い確実に仕留めるのがこつだ。

穣さんは
「今シーズンは暖冬で雪が少なく鹿が山から平野部に移動しないことで、処理頭数が不足している」と話す。

高たんぱく、低カロリーなジビエに人気が集まり、注文に応じ切れないほど。
15年からは同町ふるさと納税の返礼品になったことから、鹿肉の品薄状況は当面続く見通しだ。

日本農業新聞(2016/1/29)
http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=36127
no title


65: ヒップアタック(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 10:40:23.62 ID:S0XwfZ6c0.net

>>63
いいね


79: ファイヤーバードスプラッシュ(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:00:49.03 ID:vvilGJK+0.net

鹿とかをナイフや罠で素人がとって食ったらダメなんか? 免許かなんかいるのかい?
リアルモンハンしたい。


83: フォーク攻撃(福岡県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:14:00.74 ID:RqvYYSuR0.net

>>79
事故ならしょうがないらしい、ロードキルでぐぐれ


85: ダイビングヘッドバット(東日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:15:23.14 ID:wwHwQ/QJ0.net

>>79
狩猟免許は銃か罠を使って狩猟する場合のもので
ナイフやパチンコみたいなもので素人が狩りしても問題ない
ただ狩猟していい場所・時期・対象は守らなきゃならない


96: メンマ(大阪府)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 11:43:09.36 ID:iz94UmSV0.net

田舎に行ったときに土産物屋で鹿コロッケ食ったけど、普通のコロッケだった
ラーメン屋に猪肉ラーメンがあったんで食ったけど、冷凍庫臭い固いだけの肉だった

ちゃんとした鹿肉や猪肉を食いたいんだけど、やっぱ高いの?


114: 32文ロケット砲(茸)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 12:23:38.22 ID:6nFvddsK0.net

>>96
うちの近くの商店ではキロ4千円だった


108: ジャンピングカラテキック(空)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 12:13:18.27 ID:jrD60daU0.net

オフ車で10分弱山の中に走れば猟師の軽トラ止まってるようなクソ田舎にカーチャンと二人で住んでるが、
猟師やるのは色々敷居高そうなんだよな
あの人らオフ車乗り嫌ってそうだし
取り敢えず山賊ダイアリーは読んだ


110: ツームストンパイルドライバー(京都府)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 12:15:20.60 ID:XKtjnyrH0.net

ヤマドリが一番うまい!


120: ボマイェ(東日本)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 12:35:26.31 ID:dLPDhGUq0.net

ハンター激減でシカとイノシシが増えて困ってるってよくニュースでやってるよな
ニホンオオカミさえいればこんなことにはならなかったのに


134: シューティングスタープレス(dion軍)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 13:05:31.13 ID:HoXFvY2m0.net

>>120
開国後に西洋人が持ち込んだ犬が狂犬病に罹患してて日本国内に狂犬病が蔓延り、
狂犬病撲滅のためにニホンオオカミも絶滅させられた
人んちの生態系ぶっ壊しときながら素知らぬ顔して環境保護がどーの動物愛護がうんたらって、あいつらマジ糞だわ


136: リバースネックブリーカー(空)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 13:10:19.31 ID:nmkZ71Wu0.net

>>120
マジでこれかと思う。
関東でも田舎行くと猿が出る、イノシシが出るから趣味の畑やめたって人多い。
テレビで狩りガールなんてやってたし狩猟ブーム起こそうとしてるんだろうな。


127: ファルコンアロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 12:54:22.49 ID:EVCHg+EJ0.net

フィンランドで食ったトナカイのシチューっぽいのは美味かったぞ。


133: エルボーバット(栃木県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 13:05:27.65 ID:ZrjHdgwf0.net

鹿肉食ってみた
まずかったぞ
やっぱり牛、豚、鶏そして羊までだなあ


135: バックドロップホールド(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 13:06:54.62 ID:ZLvmpC8D0.net

熊、鹿、雉、猪は食ったけどどれも美味かったよ?
美味から流行ってるんだと思ってたけど、
違うのか?


139: ミッドナイトエクスプレス(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 13:19:43.82 ID:OmrTLCcr0.net



142: ダイビングヘッドバット(石川県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 14:32:53.85 ID:mJNZZTXO0.net

イノシシ肉貰った事あるけどすげー美味しかった
臭いが多少気になったから味噌炒めとかキムチ炒めにして食ったわ


143: アイアンフィンガーフロムヘル(岡山県)@\(^o^)/ 2016/02/01(月) 14:40:06.85 ID:ICY8NcMu0.net

偶に貰うけど部位とか色々あって使いみちが難しい
結局カレーになる


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昔の友達が自殺したその日の深夜に電話があった。俺は「何時だと思ってんだ!いい加減にしろ!バカ野郎!」って言ってしまった……

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[ 2016年02月04日 15:00 ] カテゴリ:雑談 | TB(0) | CM(0)
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