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【外食】回転寿司が回らない? 新規出店で続々転換、回るレーン消滅の危機

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1: 海江田三郎 ★ 2015/09/23(水) 22:45:02.29 ID:???.net

http://wpb.shueisha.co.jp/2015/09/22/53888/2/
回転寿司「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトホールディングス(以下、カッパ)が9月18日、「鮨ノ場」1号店を渋谷区・青山にオープンした。
この店には回転レーンがない。食べたい寿司はすべてタッチパネルで注文し、厨房から直線型の高速レーンで客席まで
届けられる方式だ。この回らない寿司店『鮨の場』を「2019年までに100店舗まで増やす方針」(同社・広報担当)なのだという。

また今年に入り、全国に約340店舗ある「かっぱ寿司」でも回転レーンを高速レーンのみとする“回らない寿司”への転換を着々と進め、
「現在、計11店舗が切り替わっています」(前出・担当者)とのこと。
実は今、業界内では回転寿司の“回らない化”が急速に進んでいるのだ。
そのけん引役になっているのが、全国に約130店舗を構える元気寿司。すでに約30店舗を高速レーンのみを導入した店に切り替えており、
なんと「5年後をメドに全店を回らない寿司にする方針」(元気寿司・広報担当)とか。

一体、なぜ? その元気寿司・広報担当に聞いてみたところ…。
「回転レーンと高速レーンを併用した店では、注文比率が約8割。回転レーンから商品を取るお客様は10人中2人しかいない状況だったのです。
レーン上を回る寿司は一定時間を過ぎると鮮度が落ちるので、店員が寿司ネタの渇き具合などを見て廃棄するようにしているのですが、
弊社の場合、この廃棄ロス率が5%。回らない店にすると、これを限りなく“ゼロ”に近づけることができます」
元気寿司の「1店舗あたりの年間売上高は約1億7800万円」(業界関係者)とのことだから、その5%分の損失額となると、
1年で890万円、2年で1780万円、3年で2670万円…。『無駄な回転レーンなんてやめちまえ』となる、“不要論”が熱を帯びる事情もわかる。
この『注文比率8割』『ロス率5%』という数字は、かっぱ寿司も「具体的なことは教えられませんが、弊社も大体その程度です」(前出・広報担当)とのこと。

では、全国に約340店ある既存の「かっぱ寿司」の”無回転化”はどこまで進むのか。
広報担当は「具体的なことはまだ公表できる段階ではありません」というが、業界関係者がこう話す。
「『かっぱ寿司』は09年まで売上高で業界首位でしたが、その後、低価格化にこだわりすぎて品質低下を招き、
『ネタが小さくなった!』などと客離れが深刻に。2012年には赤字に転落しました。昨年10月、そんなジリ貧のカッパを救ったのが
居酒屋大手のコロワイド。同社を買収して傘下に入れ、“カッパ改革”を進めているのが現状です。
改革の一手が、今回オープンした『鮨の場』に見られる“回らない化”と客離れが止まらないカッパブランドからの脱却。
今後『かっぱ寿司』の不採算店は大量閉鎖されることも予想され、主力業態が回らない『鮨の場』に切り替わる可能性があります」

消えゆく回転寿司…。その起源は1958年、東大阪市にオープンした元禄寿司が、
回るレーンに寿司を乗せて提供したのが始まりだ。元禄寿司が回転レーンの特許を取得したため、
その後20年ほどは他社の新規参入が阻まれたのだが、70年代後半に特許の期限が切れると参入企業が続出! 回転寿司ブームの幕開けとなった。


引用元: ・【外食】回転寿司が回らない? 新規出店で続々転換、回るレーン消滅の危機


2: 海江田三郎 ★ 2015/09/23(水) 22:45:12.43 ID:???.net

子供の頃、“回るお寿司”に心を躍らせた人も多いはず…。また外国人観光客にとってもカラオケの進化と並んで、
NIPPONのSUSHIが回るのは大人気のアイテム。このまま減少の一途となり、街中から姿を消してしまうのか? 
そこで、あきんどスシローの広報担当者はこう話す。
「新商品やオススメ商品、旬のネタなど、レーン上に回っているひとつひとつのお寿司には
『是非、この商品をお客様に召し上がっていただきたい』という店側の思いがこもっています。
いわば回転レーンはお客様とのコミュニケーションの場。大切にしていきたいと考えておりますので、弊社はこれまで通り、“回るお寿司”にこだわっていきます」

…なんて言いつつ、今年1月には店員が客席に寿司を運ぶ、回らない方式の『ツマミグイ』1号店をちゃっかり出店。
現在、東京都内で3店舗を営業中。スシローの広報担当者は「この業態は、まだ試験段階でして、お客様の反応を見ながら、
今後の運用を検討していく方針」というが、その試験結果によっては『スシロー』も『ツマミグイ』に大転換!なんてこともありうる?

「現段階では、そこはなんとも申し上げにくいところで…」
現在好調な寿司チェーンはまだ回転寿司へのこだわりを捨てていないようだが、いずれコストの問題はどこも喫緊に直面する。
寿司ののった皿が回る光景は消滅する運命なのか…そうなっても文化遺産として残してほしい?


3: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:47:28.97 ID:VPvBaPNk.net

見本を回してくれないとなぁ、食べたい物のイメージが沸かないんだよなぁ


4: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:51:55.81 ID:kqE/BgS+.net

>>3
ディスプレイに見本画像が出てる


7: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:54:34.76 ID:bikKLimz.net

回転寿司でも客が少ない時間帯に入ると寿司が流れてないただの寿司屋
これ豆な


8: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:54:55.31 ID:hJXtYItV.net

イメージは写真で十分
普通の寿司屋は写真すらないw


9: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:57:04.67 ID:eNFDnMdm.net

たまに廻ってるの見て
これいいなと思い注文することあるので
無くさないでほしい


10: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:57:05.11 ID:qiIt5Sk6.net

回ってるものを取る時もあるがカップがかぶせてないものは絶対取らない
以前高級回転寿司でマグロにハエがたかってるのを見たことあるから
カップかぶせてあっても二周目は絶対取らない


11: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 22:59:59.58 ID:rvil+Pyp.net

回転寿司でまわってる寿司を取るやつと
マクドナルドのメニューがなくなって大騒ぎしてたやつは
だいたい同一人物

人と話ができないコミュ障にとっては、両方とも○活問題だからなw


13: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:03:31.31 ID:k4JAqkyy.net

>>11
タッチパネルあるじゃん。


14: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:04:55.98 ID:YneqQHuN.net

>>13
結局ウエイトレスの仕事を回転レーンがやってるだけだからな
ポジション的には吉野家あたりが導入しやすそうだけど、吉野家の社長がややこしい人っぽいからやらんかな


16: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:08:12.41 ID:ae1VLxTX.net

東京はまだ回転寿司が主流なの?
地元じゃ、もうタッチパネル式が殆どなんだけど


20: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:15:44.62 ID:JO6lhZap.net

かっぱ寿司は行かないけどこれはいいシステム


22: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:18:03.83 ID:HLg73RSx.net

あぁ、新幹線みたいなヤツか。
フル稼働して脱線しないようにな。


23: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:19:03.66 ID:Y/C/mVIZ.net

お前どんだけグルグルしてたんだよ・・・って丸わかりなカッピカピな
赤貝とかカツオがネタの皿を見ちゃうと「なんで食べもしないのに僕
を獲ってこんなところに切り刻んで乗せたの?・・・」って訴える声が聞こ
えるからカッピカピなのしか食べたことないわ。


31: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:35:19.70 ID:TI5yCyRO.net

>>23
霧吹きで水吹き掛けてるから、カピカピになってるんなら相当だな。


24: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:19:08.44 ID:hS6FSBGh.net

回転寿司で、みんな回ってる鮨じゃなくて注文してるしなw

それで店が回るなら、そもそも何で回転寿司が生まれたのかそっちが疑問だ。


32: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:37:18.67 ID:0LNMYEVV.net

既に今現在、回転レーンに廃棄ロスの出ないものを置いてる状態だよな。

レールで運ばれてくる間になんか欲しいなーって時
回ってくる奴取ったりするんだけど
廃棄ロスが出るんなら仕方ないかぁ。


34: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:38:35.22 ID:jZFeNNBq.net

この前かっぱ寿司に行ったら、今まで上は新幹線、下は回るレーン
だったのが、上、中、下に分かれて、行ったり来たり。
まるで山手線かと思ったよ。

にぎやかだけど落ち着かない感じだな。


35: 名刺は切らしておりまして 2015/09/23(水) 23:42:29.71 ID:AxEyM+HS.net

100円寿司じゃなくて、皿の色で値段が変わる店の場合、
「タコ、タマゴ、イカ、もう一回タコ」とか、
安い皿連続は言いにくいし、
1回注文したものを直後にもう1回も手間をかけるので言いにくいし。


46: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:22:39.54 ID:VN2ZY+6b.net

回るレーンは 
デザートとかサイドメニュー流して
寿司はタッチパネルで注文でいいよね


52: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:39:39.37 ID:wjKKNLOq.net

はま寿司がトップを独走してるね


53: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:49:24.50 ID:UcAWMV6R.net

回転レーンの寿司は見本になってありがたいけどね。
タッチパネルに見本があるって言ってる人もいるけど、
タッチパネルは基本的に誇大広告か?ってくらい綺麗な画像ばっかで、、
肝心の本物がショボい時があるし。


54: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:52:27.18 ID:HKUkAEVp.net

無回転寿司


55: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:54:30.51 ID:oCBdKsz9.net

年寄りはタッチパネルが難しくて扱えない


57: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 00:59:39.62 ID:kNkGIo3n.net

この世のどこかにあるという回転しない寿司屋で注文するのが夢だったが、
変な具合にあっさりと、かないそうだな。


60: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 01:09:42.12 ID:0RBMCCMT.net

接客という手間が省けるのがウリならば総カウンター席で注文窓から寿司を出す仕組みにしたら大規模な設備投資いらなくね


61: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 01:10:08.54 ID:l9oH82Ux.net

注文品とワサビとかだけ流しておいて回転レーンはそのままでいいだろ
そもそも儲かってるところが別業態店舗を出店とダメなところがシステム変更を同列に見ても意味がない


70: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 01:42:38.06 ID:tUY+b4+i.net

寿司以外の物回転させればいいだけじゃん


74: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 03:13:24.25 ID:2A3ohKJG.net

ぬこが目の前を通る亀をペってするのと同じで
腹減ってなくても動いてるから皿を取る衝動がかきたてられるのに


84: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 05:40:19.80 ID:vkCkXQ+5.net

>>74
この効果大きいよな。
多めに食うのは回転レールの影響。


85: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 05:41:27.55 ID:mCwxULMr.net

何でもタッチパネルの時代やな



便利だけど衛生的に触るの好きじゃないのに・・・べたべたパネルさわって汚い


91: 名刺は切らしておりまして 2015/09/24(木) 07:34:57.87 ID:1XWsVL2S.net

回転する寿司に向かって咳したり
子供が触ったり、食欲無くすよね
不衛生で耐えられない
無くなって当然


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[ 2015年09月27日 18:30 ] カテゴリ:雑談 | TB(0) | CM(0)
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