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【富山】「日本料理の基本はだしであり、昆布が大事。昆布は体にもいい」…上市で「昆布と富山の恵み夕食会」、70人が創作料理味わう

20150228-00020171-kitanihon-000-view.jpg




1: Hi everyone! ★ 2015/03/01(日) 09:52:01.55 ID:???.net

 北日本新聞社が展開する「めざせ!!昆布いちばん県」キャンペーンの一環として、「昆布と富山の恵み夕食会」が28日、
上市町湯上野の「つるぎ恋月」で開かれ、約70人が昆布や県産野菜を使った創作料理を楽しんだ。

 2014年の昆布の世帯当たり購入金額で、富山市が全国1位に返り咲いたことを記念し、北日本新聞社が主催。県認定
とやま食の匠「創作の匠」の峯山勇人料理長が監修した特別会席を提供した。

 メニューは、シロエビやイカの昆布締め、大根と昆布の煮物、立山ポークと富山野菜せいろ蒸し、つるぎ恋月の名物料理
「白海老釜飯」など。地元の新鮮な野菜や海の幸をふんだんに取り入れた料理が次々に登場した。

 峯山料理長が昆布を使った料理について解説し、「日本料理の基本はだしであり、昆布が大事。昆布は体にもいい」と話した。
昆布だしなどの飲み比べも行われ、参加者は昆布の味を実感した。

 テーブルを囲んだ参加者は「おいしい」と笑顔で料理を味わっていた。

ソース(Yahoo・北日本新聞) http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150228-00020171-kitanihon-l16
写真=昆布や県産野菜を使った特別会席に舌鼓を打つ参加者=つるぎ恋月
no title


引用元: ・【富山】「日本料理の基本はだしであり、昆布が大事。昆布は体にもいい」…上市で「昆布と富山の恵み夕食会」、70人が創作料理味わう


2: やまとななしこ 2015/03/01(日) 09:56:43.72 ID:XJ2olZSR.net

カツオ節はスルーですか


4: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:02:14.52 ID:laD6W5FQ.net

昆布だしいいよね。
800mlが150円くらいで買えて、一番安くて、しかも癖のないおいしさ。


6: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:10:06.26 ID:anUx6Z3l.net

昆布は上品過ぎて味噌汁なんかにはもの足りない
やっぱり煮干しか鰹節くらい癖がないとダメ。


8: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:13:54.95 ID:n/RByAIa.net

こぶ茶でごまかさないでください! ですかー 本物は高いんだよな


9: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:27:40.33 ID:w50O/Bsc.net

孤食でインスタント食品や惣菜の濃い味付けが当たり前になって
日本食の良さなんて極一部の人にしかわからなくなってる

料理人の自己満足の世界になってるわ


10: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:31:45.38 ID:MonegLeQ.net

鰹節じゃね


11: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:32:11.58 ID:R+1PXJUm.net

昆布とか鰹節は船運の物流が確立した江戸時代後期の話であって
基本でも何でもないです。

塩から味噌・醤油になったのもかなり後の時代。
出汁とかw

ただその代わりに鶴とかいろんな動物を食ってたので
単純な味じゃない料理もあった。


12: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:33:24.67 ID:MonegLeQ.net

日本料理の基本は白だしだよな
これ一本あればどうにかなる


13: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:45:17.66 ID:5lIMIjfZ.net

いただくほうの基本は、酒を飲みながらいただくといいんだよな。日本料理っ
て酒を飲みながらおいしいかおいしくないかを判断しつつ発達してきたものが
けっこう多いからな。


15: やまとななしこ 2015/03/01(日) 10:58:43.87 ID:X8m357WB.net

富山でコンブが採れることが驚き


17: やまとななしこ 2015/03/01(日) 12:23:27.90 ID:LJXbmo82.net

日本海側だからカツオがそれほど採れない
いまでこそ日本海側は裏日本呼ばわりされているが
江戸時代は北前船の流通網が発達していたので
太平洋側より日本海沿岸の方が各地の産物を享受し
船主の経済力による独自の文化が発展した


18: やまとななしこ 2015/03/01(日) 12:27:07.79 ID:MonegLeQ.net

富山で昆布を保存して臭みを消してるだけだろ


19: やまとななしこ 2015/03/01(日) 12:35:26.94 ID:9mhP3zR/.net

出汁が昆布とかにぼしじゃあ物足りないんだよなぁ
ウチじゃあどうしても鶏ガラや味覇で出汁を取った味噌汁にしちゃうな


23: やまとななしこ 2015/03/01(日) 12:57:55.07 ID:TjIyASdb.net

>>19
お前味覚オカシイんだよ味覇とか味噌汁に入れるとかキ〇ガイレヴェル


24: やまとななしこ 2015/03/01(日) 13:00:43.38 ID:lol0VHY5.net

>>19
試した事無いし、好みだから否定はしないが
味覇を出汁にすると味噌汁とは別の料理になるのでは


30: やまとななしこ 2015/03/01(日) 16:18:56.78 ID:1oAo5GXp.net

>>19
味が薄いという事なら昆布と煮干しの量が少ないんじゃないの
あと油揚げや薩摩揚げと白葱や玉葱を一緒に入れてみたらコクや甘味が増えるし、隠し味に味醂もコクとまろやかさが出るのでお勧め
これぞ味噌汁という基本の味が好きじゃないなら話は別だが


20: やまとななしこ 2015/03/01(日) 12:37:18.70 ID:sU1TN46a.net

出汁を大切にする食文化のある国の食事はうまい。


25: やまとななしこ 2015/03/01(日) 13:09:48.02 ID:K0TYIhrP.net

昆布と鰹節で合わせた出汁を使えば良いでない。
というか、普通、そうするだろ。


26: 名無しさん@お腹いっぱい。 2015/03/01(日) 13:31:26.89 ID:vZ+09gQv.net

この前、松山の旅館で味噌汁を飲んだら、旨かった
聞いたら、やっぱり煮干で出汁を取っていら


28: やまとななしこ 2015/03/01(日) 14:05:21.20 ID:kT4PjYfB.net

関東人には昆布のグルタミン酸の旨味が感じられないだろw


29: やまとななしこ 2015/03/01(日) 16:05:40.84 ID:mQRo+PEm.net

>>28
うわぁぉぉぉ!!

バカの書込み見ちゃったよぉぉぉ!


31: やまとななしこ 2015/03/01(日) 16:31:52.21 ID:/zVFt3BW.net

北海道の昆布を富山まで海路で運び、畿内へ陸路で運んだんだよ
だから富山で昆布が採れるわけではない


32: やまとななしこ 2015/03/01(日) 16:55:48.11 ID:reSptN+S.net

熊本の婆ちゃんは煮干で出汁をとっていた。ただ、難点があり、もったいない症でそのまま入れていた。
この方かたんぱく質やカルシウムがとれるんだと。
正月の餅の中から煮干の頭が出ていた。
頭が苦いんだよね。たた、これで育った母親は70を越しても虫歯になった事が無い歯医者も驚く優等生。


34: やまとななしこ 2015/03/01(日) 17:10:23.66 ID:6g+YQB0h.net

>>32
煮干しの苦味は、頭ではなくて、ハラワタの黒いとこが原因だよ~。
黒いとこを取りさって、一晩水に浸してやると若干上品な出汁になるよ~。


35: やまとななしこ 2015/03/01(日) 17:17:42.77 ID:1oAo5GXp.net

>>34
時間がかかるけど沸騰させないよう気を付けてじっくり出汁を取ると生臭さもなくなって非常に上品になるよ
うちは面倒だからこのやり方は正月しかやらんが


35: やまとななしこ 2015/03/01(日) 17:17:42.77 ID:1oAo5GXp.net

>>32
時間がかかるけど沸騰させないよう気を付けてじっくり出汁を取ると生臭さもなくなって非常に上品になるよ
うちは面倒だからこのやり方は正月しかやらんが


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[ 2015年03月02日 10:00 ] カテゴリ:食文化 | TB(0) | CM(0)
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