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料理番が語る「昭和天皇の食卓」 朝に洋食、昼・夜にラーメンなど 魚は鰯、鰺、鯖や鰻がお好み

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1: ニールキック(宮城県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 12:53:05.40 ID:1dd/RR9X0.net BE:601381941-PLT(12121) ポイント特典

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昭和天皇の食卓「朝は洋食、昼・夜にはラーメンも」と料理番

天皇・皇后は行幸啓を除けば、1年の大半を御所(皇居)で過ごし、一般のレストランなどで外食することはほとんど
ない。天皇の食事を作るのが、宮内庁管理部大膳課に所属する料理人である。まさに天皇の健康と胃袋を支える
彼らは、数少ない「オク(天皇の日常生活)」を知る存在といえる。

かつて昭和天皇に「料理番」として仕えた和食料理人・谷部金次郎氏(68)と、フレンチシェフ・工藤極氏(63)が、
今まで語られることのなかった「天皇家の食卓」について明かした──。

矢部:私が大膳課に入ったのは1964年でした。まさか17歳で天皇陛下の料理人になるとは露ほども思っていな
かった。その年の新年祝賀料理でのお手伝いで大膳課に縁ができ、その後、欠員が出たときに面接を受けて
採用されました。

工藤:僕は直木賞作家の杉森久英氏の『天皇の料理番』のモデルになった主厨長(料理長)の秋山徳蔵さんに
影響を受けてこの世界に入りたいと思った。

秋山さんは大正期から昭和期にかけて58年間宮中に仕えた、日本のフランス料理界の神様のような人でしたから。
学習院の教諭をやっていた父に頼んで宮内庁に紹介してもらったんです。

谷部:私を面接してくれたのが秋山主厨長でした。天皇の料理番としての原点を教えていただきました。年齢を
重ねて和食を好むようになった陛下のために、秋山さんが還暦を過ぎてから板前修業をしたのは有名な話ですね。

工藤:朝は洋食がほとんどで、オートミールかコーンフレーク、トースト、あとは温めた野菜とおかずが1品でした。

谷部:昼食と夕食は和洋入れ替わりで、昼が和食なら夜は洋食。時々お出しする中華は第一係の中で中華の心得が
ある料理人が作ります。ラーメンをお出しすることもありました。

続く


引用元: ・料理番が語る「昭和天皇の食卓」 朝に洋食、昼・夜にラーメンなど 魚は鰯、鰺、鯖や鰻がお好み



2: ニールキック(宮城県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 12:53:32.02 ID:1dd/RR9X0.net BE:601381941-PLT(12121)

sssp://img.2ch.sc/ico/anime_kuma01.gif
工藤:厨房で下ごしらえしたものを岡持に入れて車で吹上御所へ持って行く。そして御所内の厨房で最後の仕上げと
盛り付けをして、供進所(配膳室)にセットする。僕たちの仕事はそこまでで、料理を両陛下の待つ食堂に運ぶのは
女官の役割です。

谷部:陛下から直接、料理の感想をお聞かせいただくことはありませんので、お食事中の会話に聞き耳を立てるしか
ない。供進所で待つ時間は緊張しました。そこから、お魚なら鰯、鰺、鯖などの青魚や、鰻がお好きだとわかってくる
のです。

女官が厨房へやって来て「おいしかった」と伝えてくれることもよくありました。陛下のお心遣いだと思いますが、
嬉しかったですね。

工藤:自分が担当したときに、(女官から)「このメニューはどなたが作ったのですか?」と聞かれると“やった!”と
思いましたね。

谷部:陛下は麺類も好まれ、晦日(月末日)は決まって蕎麦でした。

初めて私が手打ちしたお蕎麦をお出ししたときに女官経由で「今日のお蕎麦はどこのお蕎麦ですか」というお尋ねが
あった。「大膳の蕎麦です」と胸を張ってお答えしたのをいまでも鮮明に覚えています。それ以来、私が蕎麦を打つ
ことが多くなりましたね。

●谷部金次郎(元宮内庁大膳課厨司)
埼玉県出身。日本銀行霞町分館で料理人の修業をした後、1964年から26年間、宮内庁管理部大膳課第一係(和食担当)。

●工藤極(元宮内庁大膳課厨司)
東京都出身。フレンチレストラン「代官山 小川軒」での修業を経て、1974年から5年間、宮内庁管理部大膳課第二係(洋食担当)。現在は、東京・江古田駅近くのフレンチビストロ『サンジャック』のオーナー・シェフ。

※週刊ポスト2014年12月26日号
http://www.news-postseven.com/archives/20141219_292732.html


4: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 12:56:19.38 ID:5Dy317oW0.net

今の陛下はわりと外食はしてるほう、秋篠宮家も結構夫婦で外食多い


5: 腕ひしぎ十字固め(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 12:57:04.67 ID:/jef/6bf0.net

>オートミールかコーンフレーク
これって俺らが食ってる不味いあれとは別物なんだろ?
もし同じだとしたらどうかと思う。


13: 稲妻レッグラリアット(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:19:47.24 ID:NlMDN7RHO.net

>>5 素材の違いがあるかもしれんが、同じもんだろう。


6: 中年'sリフト(東京都)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 12:57:30.22 ID:RNLgDCT60.net

天ちゃん、ニンニク入れますか?


38: フォーク攻撃(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:02:44.90 ID:ASzrkp5I0.net

>>6
陛下「ニンニクヤサイマシマシアブラカラメ」


12: ブラディサンデー(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:16:49.91 ID:dxmZzEsW0.net

超減塩料理らしい


18: TEKKAMAKI(石川県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:23:11.94 ID:DzgpjQMw0.net

皇族は豪華な飯を食ってると思っているのがけっこういるからなあ。
そんな食事なら痛風一直線だろw


24: ジャストフェイスロック(芋)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:29:14.37 ID:1tZyNp280.net

カップラーメン食わないのかな


26: アキレス腱固め(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:33:03.08 ID:NlMDN7RHO.net

>>24 強くご所望すれば出るかもしれんが、普段は出して貰えないと思うぞ。


28: アンクルホールド(京都府)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:35:25.40 ID:g74XS/380.net

二郎といふものを食べてみたく候


30: ボ ラギノール(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:45:02.12 ID:yF2OQsbF0.net

全国から皇室に献上される食材は誰が食ってるんだろうな
相当数あると思うんだが


34: ボ ラギノール(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:55:01.63 ID:T11RYuc20.net

昭和天皇といえば好物はウナギと言われることが多いが
本当に好きだった食べ物は芋だということはあまり知られていない
ソースは本人


52: トペ スイシーダ(山梨県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:22:55.01 ID:u835afSY0.net

>>34
ウナギは研究が好きだったのでは?


57: アンクルホールド(catv?)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:30:29.75 ID:4hDXSL610.net

>>52
召し上がるのも好きだったみたいだよ。
ただ、「陛下はウナギ好き」と云うのがあまりに有名になりすぎて、
行く先々でウナギばかり出されるので些か閉口されていたと云う話も。


36: ラ ケブラーダ(庭)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:59:49.41 ID:xiHCp2mm0.net

天皇陛下もよく食べていたってことは、ラーメンはB級グルメじゃないな。
要人のおもてなしにも出せるはず。


37: 毒霧(群馬県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:02:24.73 ID:hyp8mV0D0.net

ふぐは召し上がりたかったようだけど、
周りの人達が許さなかったw


41: 膝靭帯固め(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:07:18.36 ID:8PGkswBh0.net

満州皇帝も好物はチキンラーメンだったらしいし
皇族と言ってもB級な方が口にあったりするのかね


50: アイアンフィンガーフロムヘル(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:18:22.67 ID:UDy9zp7o0.net

淡泊な白身魚のイメージだったが青魚と鰻とは


53: ダイビングヘッドバット(京都府)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:24:36.04 ID:E8cXbvf70.net

天皇「歳くったから和食が食べたいー!」

料理人「えっ、私、専門外です・・・・」

天皇「たーべたい!食べたいのー!!」

料理人「修行してきます!」

天皇「むしゃむしゃ (´・ω・`)v イェイ」


80: バックドロップホールド(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 15:47:15.21 ID:C7Jo2EdO0.net

>>53
当時の皇太子殿下が寿司を食べたいというから、洋食専門なのに練習したんだよなw


63: バーニングハンマー(北海道)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:44:25.69 ID:FdIk10X70.net

>>54
実際もそんな感じで、料理する人への配慮として料理に好き嫌いは言わなかったそうで


59: ハイキック(大阪府)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:34:32.40 ID:4R09gs4+0.net

確か刑務所と同じで麦飯だったはず
栄養バランスがいいから


64: キングコングラリアット(東京都)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:45:38.08 ID:2OobL2ug0.net

>>59
麦飯は保温したり冷めるとまずくなるけど、炊き立てはうまいよ。


60: グロリア(catv?)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:37:49.26 ID:YEV3+2Ht0.net

鯖旨いもんな


66: ブラディサンデー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 14:51:53.61 ID:UZRCBUG20.net

普通すぎる
庶民アピールと言うより
癖なく食べられる
これらに行きつくのは順当なのだが
夢が無い気もする

まあ陛下のお口に入っておったのは
鯵と言っても一本釣り50cmオーバーの超上物の事なのだろうが


69: 男色ドライバー(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 15:10:12.89 ID:TL7R3MSA0.net

ラーメンは意外な感じ。深い意味はないけど。


85: タイガースープレックス(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 16:19:38.95 ID:0VffgVBKO.net

公務じゃ脂っぽい物ばかり食べてたんだろうね~。


90: ミドルキック(庭)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 16:38:32.80 ID:2BrIMVRl0.net

いわし、あじ、さば、が好物だったのか

イワシの1日干しは旨いからな、何匹でも食べられる


91: 膝靭帯固め(東京都)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 17:21:21.52 ID:MDjLFuCY0.net

秋刀魚がお好きだと聞いたけれどね。当時は庶民の食べ物なので
漢字をお教えしていなかったのか当時の皇太后?さまが何がお好き
ですか?とお聞きしたら「あきかたなうおです!」とおっしゃって
周りも一瞬ハイ?だったとか。微笑ましいお話でした。昭和帝小学校
低学年ぐらいの年齢の時と聞きました。


92: エルボードロップ(SB-iPhone)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 17:22:25.64 ID:acGp4Ahu0.net

フグ食えなくて側近にボロ〇ソ恨み言言ってる逸話が好き


93: キングコングラリアット(庭)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 17:23:51.15 ID:u0MlSiiK0.net

>>92
『フグには毒があるのだぞ』


95: エメラルドフロウジョン(catv?)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 17:48:55.29 ID:ZPN1QQOn0.net

51: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/25 09:28:56 ID:DkQJxOAb0
昭和天皇「ふぐ食べたい」
付き人「だめです」
昭和天皇「なんで」
付き人「毒があります」
昭和天皇「じゃあなんで国民は平気でふぐ食べてるの」
付き人「毒抜きをしてあるからです」
昭和天皇「じゃあ毒抜いて持ってきてよ」
付き人「だめだったらだめです」
昭和天皇「でも_」
(数時間経過)
昼食に出たふぐをおいしそうに食べる付き人に向かって昭和天皇がぼそっと
「ふぐには毒があるんだよ、危ないなあ」



25: ローリングソバット(愛知県)@\(^o^)/ 2014/12/21(日) 13:32:10.66 ID:6Qs4egZx0.net

世界のそういう料理人集めて鹿賀丈史でアイアンシェフやってほしい

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[ 2014年12月22日 20:00 ] カテゴリ:知識 | TB(0) | CM(0)
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